蚂蚁庄园3月9日答案 干紫菜是紫色的炖汤后变成绿色是买到假紫菜了吗

紫菜蛋汤是我们生活中常喝的一种汤，蚂蚁庄园今天的题目是考察的紫菜紫菜炖汤后变色相关问题——干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，是买到假紫菜了吗？一起来看看答案和解析吧~

干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，是买到假紫菜了吗？

不是，是正常现象

肯定是的

答案：不是，是正常现象

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紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。

因为除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

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