蚂蚁庄园9月11日答案 切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗

莲藕是生活中常见的一种食物，不仅营养丰富，而且口感清脆可口，很多人都喜欢，有人在煮菜时会发现切开的莲藕放了一会儿就变黑了，有点担心食材有问题。今天蚂蚁庄园就是问大家，切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗？

切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗？

A、一般是正常现象

B、变质了不能吃

答案：一般是正常现象

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藕片变色的主要原因是藕片组织中含黄酮素与多酚氧化酶的物质，被氧化成黑色，所以才会导致变色，这种变色是对人体没有伤害的，而且氧化过程已经发生，再褪色可能也是比较困难的，此时如果没有发现莲藕有异味的话，建议直接食用。

还可以预防于未然，采取以下方法，可以有效的避免或减缓氧化的速度。

1、盐水浸泡法

将刚切好的藕片放入盐水中，可以有效的减缓其氧化的过程，这样藕片就不会发黑的太严重，而且在水中也是一定程度上隔绝了氧气，减缓其氧化速度。

2、滴醋法

将藕片放入清水中，再加入几滴醋，可以有效的减缓氧化速度，和盐水的原理差不多。

3、不要使用铁锅

铁锅中的铁离子容易与藕片中的单宁酸物质发生反应，而变成黑色，所以炒藕片的时候尽量不要使用铁锅。

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